司牡丹生もと純米酒かまわぬ

醸造元：司牡丹酒造

※ラベルのBY表示は毎年変わります

容量	720ml
種別	日本酒
使用米	山田錦
精米歩合	65%
日本酒度	＋6
酸度	1.7
アミノ酸度	0.9
アルコール度数	15～16度

蔵元おすすめの飲み方
熱燗	ぬる燗 ◎	常温 ○	冷し ○

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自由は土佐の山間より	土佐鶴純米酒	純米酒土佐金蔵	座興杯べく杯(可杯)

伝統的な仕込み方法「生もと仕込み(きもとじこみ)」で仕込んだ純米酒。

司牡丹では、平成7酒造年度に約40年ぶりに「山廃仕込み」を復活させ、「山廃純米かまわぬ」という酒名にて、20年間醸造・販売されてきました。そして平成27酒造年度より、酒母の蒸し米を櫂棒で摺り潰す「山卸し」という作業が加わる、より伝統的でより手間のかかる仕込み方法「きもと仕込」を、約100年ぶりに復活させます。

酒母に乳酸を添加する「速醸」に対し、乳酸菌の自然増殖を待つ山廃仕込み。そのためこの仕込み方法は、「速醸」よりも長い期間がかかり、腰のある芳醇な味わいになりやすいといわれます。

また、その年の気候や土地の風土などが酒質に影響を与えやすく、「速醸」に比べてその酒造年度の特徴が味わいにも現れやすいんだそうです。そのため、熟成によって特徴がよりはっきりと現れ、2年、3年、5年～10年と長期熟成の妙味を楽しむことも可能。
ワインのヴィンテージ表示同様、BY(酒造年度)の表示をラベルに明記したのはそのためとのことです。

コクと幅のある味わい

使用米には、永田照喜治先生考案の、水や肥料を極力与えず植物本来の生命力を引き出し、環境にもあまり負荷を与えない「永田農法」で作られた高知県産の山田錦を100％使用。
その味わいは、淡麗辛口ながらも純米酒らしい旨みと幅のあるコクが楽しめる味に仕上がっています。

蔵元さんによると、常温や冷やもオススメなのですが、ぬる燗で飲んでいただくと、その旨さがより一層引き立つとのことです。

熟成によって特徴がよりはっきりと現れてくるため、長期熟成の妙味を楽しむことも可能な純米酒。

長い時間と手間暇をかけ、伝統的な技法で丁寧に醸された、
高知県で唯一の山廃純米酒をぜひご堪能下さい。

＜命名の由来＞
かまわぬとは日本の伝統文様の判じ物の一つ。
「かまわぬ」と読み、「構わぬ」に言いかけたしゃれである。
元禄年間に衣類の模様として流行した。
乳酸の添加などの人工的な操作をなにも加えず、自然のまま、なにも「構わぬ」まま、
大自然にゆだねた酒であるという意味で、この伝統文様を酒名とした。

＜永田農法＞
永田照喜治先生考案の、水や肥料を極力与えず植物本来の生命力を引き出し、
環境にもあまり付加を与えない農法。

蔵元の由来

司牡丹酒造

南国土佐、高知市を離れて西へ26km。山紫水明の佐川町は「司牡丹」醸造の地として名があります。
今から400有余年(慶長8年)の昔、山内一豊が土佐に封ぜられ、主席家老の深尾和泉守重良が佐川領を
賜りました時、深尾氏に従って佐川に来た御酒屋(ごしゅや)が伝統正しい醸造を続けていました。

佐川出身の元宮内大臣田中光顕伯(坂本龍馬・中岡慎太郎亡き後の陸援隊長)はこの佐川の酒を愛飲し、

「天下の芳醇なり、今後は酒の王たるべし」
「牡丹は百花の王者、さらに牡丹の中の司たるべし」

と激励の一筆を寄せ「司牡丹」と命名、現在の司牡丹酒造となりました。